如何判断鸡蛋变质

1.将鸡蛋打开后，发现蛋黄散开，蛋白与蛋黄混在一起，或有霉味.腐臭的气味，不能再食用，这是判断鸡蛋是否变质的直接方法。
2.日光透射：用左手握住圆形，将鸡蛋置于圆形末端，对着阳光透射，新鲜鸡蛋呈微红、半透明状态，蛋黄轮廓清晰，不透明或有斑点，表明鸡蛋已变质。
3.加冷水试：如果鸡蛋是平放在水里，表明是新鲜的；若鸡蛋与水倾斜，则保存时间至少为3~5天；可以保存10天，如果鸡蛋浮在水面，很可能这枚鸡蛋已经变质了；新鲜鸡蛋的蛋壳上粘着一层白霜，蛋壳颜色鲜明，气孔明显，反之亦然。
4.用手轻摇鸡蛋，不发出声响的是鲜蛋，有水声的是陈蛋。